食堂衛(wèi)生保潔知識(shí)重視食堂衛(wèi)生保潔干凈衛(wèi)生是食堂安全的基本條件,若不注意食堂衛(wèi)生,不僅會(huì)影響用餐者的健康,也可能波及整個(gè)社會(huì),其中的嚴(yán)重性及重要性。是每個(gè)食堂經(jīng)干凈衛(wèi)生是食堂安全的基本條件,若不注意及整個(gè)社會(huì),其中的嚴(yán)重性及重要門(mén)或衛(wèi)生部門(mén)對(duì)食堂的食品衛(wèi)生實(shí)施監(jiān)督的要求嚴(yán)不嚴(yán),食堂都要進(jìn)行嚴(yán)格自我監(jiān)督,要以感恩的心態(tài)對(duì)待這些職能部門(mén)對(duì)食堂衛(wèi)生保潔的監(jiān)督門(mén)或衛(wèi)生部門(mén)對(duì)食堂的食品衛(wèi)生實(shí)施監(jiān)督的要求嚴(yán)不嚴(yán)。食堂都要進(jìn)行嚴(yán)格食不凈則多病食不盡則多蠅食堂餐具衛(wèi)生食堂食品衛(wèi)生1蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理加工時(shí)先去掉老黃葉再進(jìn)行浸泡切洗2蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜,瓜果

要去皮,洗凈3肉食。魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活4菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊5熟食必須使用專(zhuān)一熟食工具,不得用手拿放,生,熟食品必須分開(kāi)存放6剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏7過(guò)餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)8鮮菜。肉類(lèi),干貨成品和半成品必須分類(lèi)存放,不得混放或放置地上9包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚,符合檢驗(yàn)合格規(guī)定1打菜勺,飯勺。湯勺必須用盤(pán)托放,不能直接放在臺(tái)面2用過(guò)的食具要經(jīng)過(guò)初洗,清潔劑清洗,清水清洗,消毒四道工序處理。食具內(nèi)外要干凈干燥無(wú)油跡,無(wú)洗潔劑3用餐前食具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮。食具未經(jīng)消毒不得回圈使用食堂個(gè)人衛(wèi)生廚房衛(wèi)生1所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防

疫部門(mén)檢查身體合格并獲發(fā)健康證,方能持證上崗2?,著干凈整潔,不留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲。不留胡須,勤洗頭洗澡換?,不得戴歪帽,斜穿?,或不扣鈕扣工作時(shí)間穿好工?。戴好工帽,供餐時(shí)必須戴好口罩,手套3制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食4不得在廚房,餐廳工作間內(nèi)吸煙。隨地吐痰在洗碗菜池內(nèi)洗滌?,物鞋襪及其它物品5發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,暫停工作1砧板,刀,鍋。鏟,?,盆等用具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理菜刀及砧板要生熟分開(kāi),熟食刀要每天用沸水消毒。定期清洗冰箱雪柜2洗菜池,洗碗池,貨架,油煙罩,蒸柜。爐霏等每天須保證清洗干凈3油鹽,醬油等配料和未用完的米,菜下班前要蓋好4特別注意清除食

堂衛(wèi)生死角,飯?zhí)眯l(wèi)生死角防止老鼠,蒼蠅。蟑螂等污染食物食堂衛(wèi)生保潔制度1地面各功能室和餐廳地面保持干凈,隨臟隨掃,要求地面無(wú)垃圾,無(wú)污漬2墻面所有貼瓷磚的墻面每天保持干凈,每周徹底打掃。要求墻面無(wú)灰塵,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)污漬3天面所有天面每周至少打掃一次,要求無(wú)灰塵,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。無(wú)污漬4門(mén)窗,門(mén),窗槽,玻璃每天擦洗,要求無(wú)灰塵。無(wú)污漬5各功能池要求按功能?chē)?yán)格分開(kāi)使用,不能混用,隨時(shí)保持干凈6廚具及設(shè)備食堂所有廚具及設(shè)備每用一次必須清洗干凈,嚴(yán)格生熟分開(kāi),熟食刀具嚴(yán)格消毒并擺放整齊7餐具每餐清洗消毒。放置在保潔柜內(nèi)保存8保潔柜每天要擦拭,保持干凈9冰箱每天保持干凈,不同食品歸類(lèi)放妥做到擺放整齊10潲水?,?

??垃圾?,有明顯標(biāo)識(shí)并加蓋。每天清理干凈,做到日產(chǎn)日清,保持?,外觀干凈11倉(cāng)庫(kù)和各功能間必須做好,四防。工作防霉,防鼠,防蠅,防蟑螂12食堂人員必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生做到每天一小掃。每周一大掃58手抄報(bào)手抄報(bào)。