食品安全衛(wèi)生管理制度1,餐廳,包間隨時(shí)保持整潔,餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不清掃地面,餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收2。發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品?,有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品。做出相應(yīng)處理,?,保供餐安全3,銷售直接入口食品使用專用工具傳遞,專用工具消毒后使用。定位存放,傳遞食品與收款分開專人,專用工具,防止交叉污染4,供顧客自取的調(diào)味品。符合食品安全所必需的貯存和使用要求,做到及時(shí)更換,防止過期,發(fā)霉5,未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺(tái)上桌6。配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施

,提供的毛巾,餐巾等符合食品安全要求7,端菜手指不接觸食品。分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過的餐飲具及時(shí)撤回,并清潔臺(tái)面8。及時(shí)做好臺(tái)面,桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器密閉,垃圾及時(shí)處理,做好。三防,工作,保持整潔衛(wèi)生。