食品安全衛(wèi)生管理制度1,餐廳,包間隨時保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時不清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收?！　?,發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品?,有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,?,保供餐安全,　　3。銷售直接入口食品使用專用工具傳遞,專用工具消毒后使用,定位存放,傳遞食品與收款分開專人,專用工具。防止交叉污染,　　4,供顧客自取的調(diào)味品,符合食品安全所必需的貯存和使用要求,做到及時更換防止過期。發(fā)霉,　　5,未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌,　　6,配備充足的用餐者專用洗手設(shè)

施。有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾餐巾等符合食品安全要求,　　7,端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客。遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并清潔臺面,　　8。及時做好臺面,桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器密閉,垃圾及時處理做好,三防。工作,保持整潔衛(wèi)生。